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活性炭在味精廠的應(yīng)用

發(fā)布時(shí)間:2019-10-19點(diǎn)擊:次

20世紀(jì)20年代我國(guó)化學(xué)家吳蘊(yùn)初創(chuàng)造大廚味精廠,從麩筋制造左旋谷氨酸鈉鹽通稱味精,生產(chǎn)中活性炭是必要脫色劑。不久味精工廠林立,形成我國(guó)重要行業(yè),制法也陸續(xù)改為用淀粉或糖蜜的發(fā)酵法,仍少不了活性炭。不僅借以脫除類黑精、焦糖色、酸化時(shí)生成的褐色素,而且脫除需氧發(fā)酵過(guò)程菌類生成的色素,并有利于結(jié)晶。

活性炭在味精廠的應(yīng)用

含谷氨酸6.28g/L的發(fā)酵液(pH7.5)先以乙酰甲殼質(zhì)的醋酸溶液去除膠體、蛋白質(zhì)和微生物等雜質(zhì),調(diào)整pH6.5-6.9,靜置2h,分去下層混濁液,熱至90℃,冷卻至60℃,酸化至pH4,加活性炭過(guò)濾,等電點(diǎn)(pH3.2)結(jié)晶,得率可達(dá)60%。如果濾液反復(fù)濃縮回收,總得率可達(dá)90%。

從糖蜜以面包酵母發(fā)酵而得的調(diào)味鹽(含鉀10%-30%),其發(fā)酵液也是以活性炭脫色的。

杭州味精廠使用活性炭的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為:

以前從發(fā)酵液中直接提取谷氨酸,雜質(zhì)多、色素深,在精制過(guò)程中還要加入硫化鈉除鐵,使谷氨酸中和液色澤加深,用一般活性炭難以脫除。后來(lái)改用北京光華木材廠的GH—15活性炭,經(jīng)小試和擴(kuò)大使用,比陰離子交換樹(shù)脂好,中和液透光率由85%提高到95%以上,結(jié)晶味精成品透光率由96%提高到98%以上。實(shí)踐說(shuō)明,活性炭只吸附溶液中色素和過(guò)量的硫化物、鐵離子,而不吸附谷氨酸鈉。經(jīng)三年來(lái)229批次反復(fù)操作,吸附力基本不減,炭柱重現(xiàn)性穩(wěn)定。

有些使用者稱:

脫色溫度不宜高,通常是室溫,以免因熱生成色素。

活性炭有因溫度上升會(huì)分解谷氨酸。

pH6,脫色佳;pH8,脫色效率約差一半。

當(dāng)氫氧化鈉中和粗谷氨酸溶液時(shí),當(dāng)心局部過(guò)度堿性,即溶液pH過(guò)高時(shí)生成的色素,即使pH調(diào)低時(shí),色素不能減弱。

用粉炭時(shí)常因膠體或蛋白質(zhì)而過(guò)濾困難,或細(xì)炭粉漏混,可配用硅藻土作助濾劑,或先作預(yù)處理去膠體,然后加炭脫色。

活性炭在味精廠的應(yīng)用

小規(guī)模用粉炭間歇攪拌法,大規(guī)模用粒炭逆流接觸法。

粗谷氨酸溶液脫色時(shí),苯基丙氨酸和酪氨酸等雜質(zhì)容易被活性炭吸附。其他氨基酸及有機(jī)酸和鈣鎂等無(wú)機(jī)鹽未見(jiàn)被吸附。

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