隨著科技日新月異的進步發(fā)展，釀酒技術(shù)也不斷的得到創(chuàng)新和改進，在釀酒過程中的活性炭吸附法技術(shù)成果，起著事半功倍的效果，是一把有競爭力的“匕首”。
炭在活化過程中，消除了碳基本微量之間的各種含碳化合物和無序碳，同時也清除了石墨層中的一部分炭，這樣就產(chǎn)生了很多空隙，形成了活性炭的多孔隙，形成了活性炭的多孔結(jié)構(gòu)和巨大的表面積。今天，波濤小編來給大家介紹釀酒過程中的活性炭吸附法
根據(jù)不同香型酒的特點，設(shè)計不同孔徑大小的活性炭品種，可進行選擇性的吸附，故能在基本穩(wěn)定原酒風(fēng)味的前提下，吸附酒中引起渾濁的大分子物質(zhì)，還能去除澀味、霉味等異雜味。
處理方法：
一是將活性炭按一定用量加入到基酒中，攪拌均勻，處理16-20小時后過濾；
二是將活性炭按動力學(xué)原理設(shè)計，裝成炭柱，直接處理基酒。
活性炭的主要用途是脫色。精制糖、味精、制藥所用的活性炭都是用于脫色。而在釀造上，特別在清酒上活性炭并不單純是脫色，而是一專多能的。例如在清酒醪內(nèi)吸著不純物及異味，特別將醪內(nèi)火落乳酸菌的營養(yǎng)成分被吸著，抑制火落菌的生育，所以清酒釀造離不開活性炭。在燒酒上用于吸附油性物防止渾濁等。應(yīng)該說明的是活性炭吸著沒有選擇性，在吸著異味物質(zhì)的同時香味成分亦部分被吸著，致使酒的香味因受損失而下降。
1 脫色
清酒用活性炭脫色，可以把深茶色的酒脫成無色透明，它不但脫色效果明顯，并在防止日光著色與貯藏著色上也大顯身手�；钚蕴繉τ谇寰莆冻C正、酸敗清酒矯正、防止火落菌生育、防止渾濁及除鐵等項也有重要作用。
由于酒的質(zhì)量及活性炭質(zhì)量都在變化，所以對活性炭用量不能固定不受。況且酒內(nèi)成分不同活性炭對各種成分的吸著力亦不相同。例如黃烷酮類、美蘭德類色索很容易被吸著除去；如果酒內(nèi)混入鐵而生成的甘氨酸鐵，常常雖經(jīng)活性炭脫色之后，仍然留有顏色存在。增加活性炭用量雖可以提高鐵除去率，但也只能除去50~60%。
活性炭使用時，與溫度影響、接觸時間、使用數(shù)量與吸著率都密切相關(guān)。經(jīng)試驗酒溫在20~60℃之間活性炭吸著率并無明顯差別。認真攪拌使之充分分散，一般1小時就足夠了�；钚蕴吭黾觾杀队昧浚涿撋剩ㄎ剩┮膊⒉皇莾杀�。所以過量使用活性炭并不能得到予期效果，并使酒內(nèi)活性炭溶出物增加和香味成分損失加大。
2 酒味矯正
酒里各種香昧成分之間，應(yīng)保持一定的平衡性。某些成分濃度降低即能出現(xiàn)邪味，但是香陳成分過高又變成了邪雜味。利用活性炭吸著可使酒中各成分間保持一定的平衡性。
清酒香味過濃在市場上不受歡迎。利用活性炭除去一部分香味，使酒味淡雅，于是活性炭對香味成分起到了矯正作用。
活性炭對酸敗清酒也有一定矯正作用。酸敗的醪液一般發(fā)酵遲緩，酸度增加并帶有酸臭味，酸臭味的主要成分是乙酸、丁酸、雙乙酰等臭味的混合。對酸臭清酒處理一般活性炭的效果并不明顯。但椰子殼活性炭及分子篩活性炭的效果佳。除酸臭清酒之外，對燒酒中的渾濁物質(zhì)（油性物質(zhì)）及酒中的異臭、橡皮臭、霹臭、木材臭等也能吸者而除去一大部分。
總之，釀酒過程中活性炭吸附法對酸基本保留，而對酯的吸附力較強，造成酯的損失大，主要用于中低檔酒的生產(chǎn)。同時，活性炭吸附法除濁具有用量小、操作方便、成本低等優(yōu)點，適用于處理多種類型的基酒，既能除濁，又能除去一定的雜味。